bereidingstips
De bereiding van de producten is belangrijk voor een optimale smaakbeleving.
ONLINE BESTELLEN >>

slowcooking
entrecote / rosbief
1000 gram
Bewerking
Peper, zout en een beetje olie
Bereidingstijden temperatuur
4,5 uur op 75 °C in de oven
Kerntemperatuur
55 °C
Resultaat
Perfect mals, egaal rood/ rosé
fricandeau
1000 gram.
Bewerking
Peper, zout en een beetje olie
Bereidingstijden temperatuur
6 uur op 75 °C in de oven
Kerntemperatuur
55 °C
Resultaat
Iets rosé, mals en sappig
doorregen varkensrollade (buik)
1000 gram.
Bewerking
Peper, zout en een beetje olie
Bereidingstijden temperatuur
4 uur op 90 °C in de oven
Kerntemperatuur
68 °C
Resultaat
Bijzonder smakelijk, vet lijkt 'gesmolten'
varkensfiletrollade, omwikkeld met spek
1000 gram
10 cm doorsnede
Bewerking
Peper, zout en olie
Bereidingstijden temperatuur
4 uur op 90 °C in de oven
Kerntemperatuur
68 °C
Resultaat
Smakelijk, mals
doorregen runderrollade
1000 gram
14 cm doorsnede
Bewerking
Peper, zout en olie
Bereidingstijden temperatuur
5,5 uur op 80 °C in de pan
Kerntemperatuur
65 °C
Resultaat
Sappiger dan oven door terugdruipen eigen vocht
lamsbout zonder been
Bewerking
Peper, zout, olie en knoflook
Bereidingstijden temperatuur
5 uur op 80 °C in de oven
Kerntemperatuur
70 °C
Resultaat
Nog iets rosé van binnen, vet erg smaakvol
runderpoulet met riblap
1000 gram
Bewerking
Peper, zout, beetje olie, bloem en 250 ml bouillon
Bereidingstijden temperatuur
Bebloemd, niet voorbakken, 9 uur in slowcooker op 'low'
Kerntemperatuur
99 °C
Resultaat
Perfect draadjesvlees
doorregen varkenspoulet
1000 gram
Bewerking
Peper, zout, beetje olie, bloem en 250 ml bouillon
Bereidingstijden temperatuur
Bebloemd, niet voorgebakken, 5 uur in slowcooker op 'low'
Kerntemperatuur
99 °C
Resultaat
Supermals, bijna draadjes
lamspoulet van bout
1000 gram
Bewerking
Peper, zout, beetje olie en 250 ml bouillon
Bereidingstijden temperatuur
Niet voorgebakken, 4,5 uur in slowcooker
Kerntemperatuur
99 °C
Resultaat
Supermals, vocht wel iets binden voor de saus

rundvlees
baklap
Bakken ± 5-10 minuten
Bijzonderheden: baklappen worden van magere rundvleesdelen gesneden. Het vlees kan zowel gaar als rosé gegeten worden. Wist je dat: baklapjes ook wel bieflapjes genoemd worden?
Smaakidee: laurier of kruidnagel.
biefstuk
Bakken ± 3-5 minuten
Schroei biefstuk tijdens het bakken snel dicht en houd het vlees in beweging.
Biefstuk wordt gesneden van de bovenbil, het spierstuk of de dikke lende. Wist je dat: biefstuk veel ijzer bevat?
Smaakidee: peper, knoflook of oregano.
doorregen runderlap
Koken ± 120 - 150 minuten
Braad een doorregen lap rustig aan, voeg vervolgens warm vocht toe en laat het vlees met gesloten deksel garen. Wist je dat... wanneer je weinig tijd hebt, je heel goede resultaten kunt behalen met een hogedrukpan?.
Smaakidee: koken met bouquet-garni.
entrecôte
Bakken ± 6-8 minuten
Entrecôte wordt gesneden van de dunne lende en heeft een klein vetrandje.
Entrecôte met haas en been noemen we een T-bone. Verwijder het vetrandje eventueel pas ná het bakken.
Smaakidee: peper, knoflook.
hacheevlees
Smoren ± 120 minuten
Hacheevlees is ook zeer geschikt voor goulash, ragout, oven- en stoofschotels.
Suddergerechten, zoals hachee, winnen aan smaak als ze een dag na bereiding pas worden gegeten.
Smaakidee: laurier, peper, kruidnagel, azijn.
klapstuk
Koken ± 120 minuten
Klapstuk wordt meestal gegeten met hutspot. Het vlees wordt gesneden van de borst en is doorregen met kleine vetrandjes.
Smaakidee: tijm, rozemarijn, foelie, laurier.
kogelbiefstuk
Bakken ± 3-5 minuten
Schroei het vlees snel dicht en houd het vlees in beweging tijdens het bakken.
Kogelbiefstuk wordt gesneden van de kogel van de bovenbil of van de kogel van het spierstuk.
Smaakidee: peper, oregano, knoflook.
lenderollade
± 45 minuten per kilogram
Laat lenderollade even rusten na bereiding.
De rollade is het meest smakelijk als het vlees binnenin nog rosé is. Prik met een breinaald of satépen in de rollade om te kijken of hij gaar is. Als het vocht helder van kleur is, is het vlees gaar.
magere runderlap
Smoren ± 100-120 minuten
Wist je dat... sudderlapjes altijd zachtjes moeten smoren/stoven? Dan blijft het vlees heerlijk zacht. Toevoeging van citroen en tomatenpuree helpt daar ook bij. Laat het vlees daarna heel langzaam gaar worden.
Smaakidee: donker bier, azijn, laurier, ui, tomaat.
ossenstaart
Koken ± 180 minuten
De lekkerste bouillon maak je door de stukken ossenstaart eerst door de bloem te halen en aan te braden met bouquet-garni. Laat de ossenstaart daarna gaar koken. Zo ontstaat een mooie, bruine bouillon.
Smaakidee: rode port of Madeira.
ossenhaas
Bakken ± 3-5 minuten
Haas is het malste en mooiste deel van het rund. Biefstuk van de haas wordt ook wel tournedos genoemd. Een ossenhaas weegt ongeveer tussen de twee en vijf kilo.
Smaakidee: peper, dragon, oregano.
rib-eye
Bakken ± 4-6 minuten
Het vlees is iets gemarmerd (met een randje vet doorregen), waardoor het tijdens het bereiden lekker mals blijft. Wist je dat... ribeye snel klaar is en net als biefstuk niet helemaal gaar (rosé) gegeten wordt?
Smaakidee: knoflook, zwarte peper
rosbief
Braden ± 25-30 minuten
Rosbief is altijd een groot stuk vlees met soms een dun vetlaagje.
Na bereiding moet het vlees binnenin nog rosé zijn. Snijd het vlees altijd in dunne plakken.
Smaakidee: peper, mosterd, Provençaalse kruiden.
runderriblap
Stoven ± 150-180 minuten
Fijne riblappen zijn de meest malse stooflappen van het rund en het snelst te bereiden. Door iets zuurs (bijvoorbeeld azijn of wijn) aan het stoofvocht toe te voegen is het vlees sneller zacht.
Smaakidee: rode wijn, azijn, laurier, ui, tomaat.
sukadelap
Stoven ± 130-160 minuten
Sukadelap wordt gesneden van de schouder. Er loopt een peesje door het vlees. Daaraan ontleent de sukadelap zijn naam en zijn typische smaak en structuur.
Het peesje lijkt na bereiding op sukade en is ook eetbaar.
Smaakidee: rode wijn, azijn, laurier, ui, tomaat.

varkensvlees
braadworst/saucijs
Braden ± 12-15 minuten
Saucijs is meestal samengesteld uit varkensgehakt met kruiden. Zachtjes braden in ruim boter voorkomt openbarsten. Wist je dat... ijzer uit vlees gemakkelijker in ons lichaam wordt opgenomen dan ijzer uit plantaardige producten?
doorregen varkensrollade
Braden ± 80-90 minuten
Een doorregen varkensrollade bevat iets meer vet dan varkensfiletrollade. Hierdoor wordt het vlees extra smakelijk en droogt het niet zo snel uit. Een rollade is bijna altijd panklaar, dat wil zeggen gezouten en gekruid.
haaskarbonade
Bakken ± 6-8 minuten
Haaskarbonade is de meest magere karbonadesoort. Haaskarbonade is wat duurder dan andere karbonaden. Het mooie blanke vlees is sappig en vol van smaak.
halskarbonade
Smoren ± 4-45 minuten
Karbonade is het meest bekende stukje varkensvlees. Karbonade wordt gesneden van verschillende delen: rib- en haaskarbonade (mals) en hals- en schouderkarbonade (minder mager en minder mals). Karbonaden kunnen ook gemarineerd worden.
hamlap
Bakken ± 8-10 minuten
Hamlappen komen van de achterham en zijn de meest malse varkenslappen. Als je voor het bakken de lappen met bloem bestuift, levert dat een licht gebonden en lekkere bruine jus op.
hamschijf
Koken ± 120-150 minuten
Hamschijf wordt ook verkocht als ‘hips’ en in Duitsland als ‘Eisbein’. ‘Eisbein’ is licht gepekeld. Hamschijf smaakt gekookt of gesudderd goed bij stamppotten en maaltijdsoepen. Het onderste gedeelte van het vlees is uitstekend geschikt voor soep.
nasi-/bamivlees
Bakken ± 8-10 minuten
Nasi/bamivlees wordt meestal gemaakt van iets doorregen varkensvlees. Het vlees kan bij aankoop al iets gekruid of gemarineerd zijn, waardoor het zó gebruikt kan worden.
ribkarbonade
Bakken ± 6-8 minuten
Een ribkarbonade heeft een ribbeentje en wordt ook wel kotelet genoemd. De ribkarbonade geldt als een malse en magere karbonade. Zonder ribbeentje heet de ribkarbonade een filetlapje.
varkenshaas
Bakken ± 10-15 minuten
Varkenshaas is een schuin toelopend stukje vlees. Vouw bij het braden de punt naar binnen en steek of bind deze vast met een prikker of rolladetouw, zodat het haasje overal even dik is. Laat varkenshaas na bereiding ± 5 min. rusten.
varkenslap
Smoren ± 35-45 minuten
Braad de varkenslap rustig aan en sudder deze gaar met gesloten deksel op laag vuur. Wist je dat... vlees verschillende vitamines van het B-complex bevat, namelijk vitamine B1, B2, B6 en B12?
Smaakidee: peper.
varkensoester
Bakken ± 6-8 minuten
Oester is klein, maar fijn! Het vlees wordt gesneden van de achterham.Bestrooi het vlees voor het bakken met bloem. Dit voorkomt uitdroging en levert een smakelijke jus op. Lekker in de zomer: oesters van de barbecue met knoflookboter!
varkensschnitzel
Bakken ± 6-8 minuten
Schnitzels worden ‘met de draad mee’ gesneden, waardoor ze tijdens de bereiding plat in de pan blijven liggen. Serveer gepaneerde schnitzels met een schijfje citroen. Dat neemt de smaak van de boter weg, die wordt opgenomen door het paneermeel.

kip & kalkoen
Kip- en kalkoenvlees zijn verrassend veelzijdige stukjes vlees, die op diverse manieren bereid en gecombineerd kunnen worden. Denk bijvoorbeeld aan filet, kipkarbonades, kalkoenhaas of schnitzels. Bovendien zijn diverse delen van kip en kalkoen mager en snel te bereiden. En voor wie geen zin heeft om lekker te kokkerellen, hebben we verschillende kipdelen alvast gegrild!
kip of kalkoen filet
bakken (schnitzel): ± 4 min. per kant
braden: ± 15-20 min.
kipbraadstick
braden: ± 45 min.
in de oven: ± 55 min. 180 °C
kipdrumstick
braden: ± 45 min.
in de oven: ± 55 min. 180 °C
kip-/kalkoen filetrollade
in de oven: ± 30 min. per 500 gram
stoven: Rollades van dijen vlees 50 minuten per 500 gram
kippenbout
braden: ± 45 min.
in de oven: ± 55 min. 180 °C
hele kip of kalkoen
in de oven: ± 60 min. per kilo
kippenvleugel
braden: ± 40 min.
in de oven: ± 45 min. 180 °C
kippenlever
bakken: ± 15-20 min.
kippenpoot
braden: ± 45 min.
in de oven: ± 55 min. 180 °C
kipkarbonade
braden: ± 45 min.
stoven: ± 75 min.
in de oven: ± 55 min. 180 °C
soepkip
trekken in bouillon: 2,5 uur

Kalfsvlees
Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals en het heeft een fijne smaak. Dit vlees vraagt om toevoeging van zachte, lichte sauzen en kruiden. Bovendien heeft kalfsvlees een laag vet gehalte. Kalfsvlees heeft doorgaans een korte bereidingstijd nodig en staat dus snel op tafel.
kalfsborstlap
Stoven ± 90 minuten
Kalfsborst is een licht doorregen stuk vlees, waarvan kalfsborstlappen worden gesneden. Een kalfsborst kan ook opengesneden en gevuld worden.
kalfsentrecôte
Bakken ± 4-6 minuten
Kalfsentrecôte wordt gesneden van de dunne lende en is malser dan runderenentrecôte. Schroei het vlees eerst op hoog vuur snel dicht en bak het daarna op laag vuur rosé. Zout het vlees pas na het bakken.
Smaakidee: verse dragon.
kalfsfricandeau
Braden ± 35-40 minuten
Kalfsfricandeau hoeft niet helemaal gaar te zijn, want het vlees wordt snel te droog.
Als je het vlees bereid met een kernthermometer, moet je een temperatuur aanhouden van 65°C tot 67°C.
Smaakidee: foelie, gember.
kalfshaas
Bakken ± 3-4 minuten
Omdat het (jonge) vlees bijna geen bindweefsel bevat, is het uitermate mals.
Wist je dat... kalfsvlees zeer geschikt is om te gourmetten of steengrillen?
Smaakidee: peper, dragon, kappertjes.
kalfskotelet
Bakken ± 8-10 minuten
Koteletten met been zijn lekkerder van smaak dan koteletten zonder been.
Wist je dat... kalfsvlees lekker gecombineerd kan worden met de zachtere kaassoorten?
Smaakidee: peper, nootmuskaat, basilicum.
kalfslap
Stoven ± 90 minuten
Diverse kalfsvleesdelen zijn uitermate geschikt om te stoven/smoren. De stoof-/smoortijd van kalfsvlees is korter dan van bijvoorbeeld rundvlees.
Smaakidee: ketoembar, ketjap, sambal.
kalfsrollade
Braden (lende) ± 50-55 minuten
Rollade wordt meestal van de dunne lende of de borst gemaakt. Een rollade moet altijd worden gesneden met een scherp, niet gekarteld mes. Laat het vlees na het braden 10 min. afgedekt liggen, zodat de vleessappen zich door het vlees kunnen verdelen.
kalfsschenkel
Stoven ± 150 minuten
Schenkel is het onderste deel van de bovenpoten. In de Italiaanse keuken wordt van achterschenkel Osso bucco gemaakt.
Smaakidee: oregano, jeneverbes, dragon.
kalfsschnitzel
Bakken ± 4-5 minuten
Schnitzel is een dun geslagen lapje van de fricandeau. Om te voorkomen dat het paneermeel verbrandt, kunt u regelmatig wat boter toevoegen.
Smaakidee: mosterd, sereh/citroen/limoen, salie.
kalfszwezerik
Bakken ± 8-10 minuten
U maakt de zwezerik als volgt klaar (basisrecept). Laat de zwezerik minimaal 60 minuten trekken in koud water met wat zout.
Blancheer de zwezerik eerst, verwijder vlies en vet met een puntmesje en snijd hem daarna in plakken. Haal de plakken door de bloem voordat u ze gaat bakken.

Lamsvlees
Lamsvlees is mager en heeft een mooie eigen smaak. Lamsvlees is perfect te combineren met vele verse ingrediënten. Veelgebruikte kruiden zijn tijm, marjolein en oregano. Je kunt het grillen, braden of stoven. Ook eenvoudig klaargemaakt, is lamsvlees heerlijk van smaak, dus zowel de professionele als de amateurkok kan het met plezier bereiden.
Lamsbout
Braden ± 55 - 60 minuten met been
Braad de bout bij voorkeur met been, dan heeft het vlees meer smaak. Als de lamsbout in de oven wordt gebraden, bedruip het (vetarme) vlees dan regelmatig met het braadproduct. Zo voorkomt u uitdroging van het vlees.
Smaakidee: salie of knoflook.
Lamsboutlap
Bakken ± 15 minuten
Omdat er in een lamsboutlap nog een been aanwezig is, heeft dit stukje vlees een langere bereidingstijd nodig. Been is namelijk een slechte warmtegeleider.
Smaakidee: balsamico of oregano.
Lamshaas
Bakken ± 3 - 4 minuten
Laat de lamshaasjes vlak voor gebruik op kamertemperatuur komen. Dep de lamshaasjes voor gebruik met keukenpapier droog.
Smaakidee: honing, mosterd of olijfolie.
Lamskotelet
Bakken ± 5 minuten
Vele vleesdelen van lam zijn zowel met als zonder been verkrijgbaar en moeten rosé gebakken of gebraden worden.
Smaakidee: knoflook of peper.
Lamsrollade
Stoven ± 90 minuten
Een lamsrollade kan van diverse vleesdelen gemaakt worden. Hoe magerder de rollade, hoe korter de bereidingstijd.
Smaakidee: Provençaalse kruiden.
Lamsschouderlap
Stoven ± 85 -90 minuten
Schouderlappen zijn ook verkrijgbaar met been. De bereidingstijd daarvan is langer dan van schouderlappen zonder been.
Van schouderlappen met been is het vlees echter sappiger en smakelijker.
Smaakidee: laurier of mint.
Lamszadel
Braden ± 25 - 30 minuten
Vele vleesdelen van lam zijn zowel met als zonder been verkrijgbaar en moeten rosé gebakken of gebraden worden.
Smaakidee: mint.
Lamskotelet
Bakken ± 5 minuten
Vele vleesdelen van lam zijn zowel met als zonder been verkrijgbaar en moeten rosé gebakken of gebraden worden.
Smaakidee: knoflook of peper.